Thyme - Thym - Thymus (EN)

English - Français

Thyme is a plant used since ancient times. The Greeks were burning thyme as incense before the temples, as it signified a source of courage. It was the belief that the usage of thyme in Europe was spread by the Romans who used it to provide cheese and liqueurs with a unique aromatic flavour. It was also used for therapeutic purposes since the sixteenth century in fights against infections.

Thyme is now mainly grown in Provence, Italy, Spain and Portugal. Used fresh or dried, it is a staple in French cuisine as it is one of the three components of the bouquet garni together with bay leaves and parsley.

Thyme is believed to be beneficial for treating cough and bringing down inflammation of the throat by gargling cooled boiled water with thyme 3 times a day.

How do we use thyme in our cooking?

- Flavouring of stew, such as veal stew, the most classical French cuisine

- Flavouring of meat, such as beef, lamb, poultry and fish

- Flavouring of vegetables, such as carrots and braised chicory

- Infusing thyme in hot water with honey to subside cough

- Thyme is also one of the few Mediterranean herbs that can be used for some desserts, such as flavouring caramel panna cotta.

For more recipes and instructions, check out Our Recipes.

Bon appétit !

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Thyme - Thym - Thymus (FR)

Français - English


Le Thym est une plante utilisé depuis l'Antiquité. Les Romains et les Grecs brulaient du thym devant les temples. Il est également utilisé depuis les XVIème à but thérapeutique pour lutter contre les infections.
On peut d'ailleurs lors de rhumes ou de toux l'utiliser en infusion avec un peu de miel.


Le Thym est aujourd'hui majoritairement cultivé en Provence, Italie, Espagne et Portugal. C'est un aromate utilisé frais ou séché qui dégage un parfum puissant. C'est un incontournable dans la cuisine française car c'est un des 3 composant du bouquet garni, avec le Laurier et le Persil.

Le thym est l'une des rares herbes méditerranéenne que l'on peut utiliser pour certains desserts, comme la préparation de caramel pour accompagner une panna cotta.
Plus traditionnellement, le thym accompagne les plats mijotés, notamment la blanquette de veau, le plus grand classique de la cuisine française. Il accompagne la plupart des viandes (agneau, lapin, volailles) et parfume la cuisson des légumes (carottes ou endives braisées).


Retrouvez d'autres recettes : Our Recipes.

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Bay Leaves - Laurier - Laurus nobilis (EN)

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Bay leaf, also known as Bay Laurel (the only one edible which is widely used in our cooking), is one of the most frequently used herbs in French cuisine. It is one of the three components which form the bouquet garni (French for 'garnished bouquet', it is a bundle of herbs usually tied together with string and used to prepare soup, stock, and various stews. The bouquet is boiled with the other ingredients, and is removed prior to consumption), and it is also famous in Italian cooking (essential ingredient of the tomato sauce).

From a small living tree in the Mediterranean, reaching 2 to 6 meters tall, the bay laurel was very important both symbolically and literally in both ancient Greece and Rome. It was the practice to offer a wreath made of bay leaves to the winners and poets.

Bay leaves have many properties that are believed to be useful for treating high blood sugar levels, headaches, bacterial and fungal infections, and gastric ulcers.

How do we use bay leaves in our cooking?

- For the famous Italian tomato sauce, smash peeled tomatoes (available in cans) and add one bay leaf. You can also add a few pinches of oregano while cooking. Season with salt and pepper. Leave to simmer and remove bay leaf before serving.

- To accompany boiled fish (1 bay leaf per 200 grams of fish)

- To flavour pan fried potatoes with garlic

- Infuse bay leaves in hot water to aid digestion

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Bay Leaves - Laurier - Laurus nobilis (FR)

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Le Laurier (Celui utilisait en cuisine, qui est le seul comestible, est appelé Laurier Sauce ou vrai Laurier) est un des aromates les plus utilisés dans la cuisine française (un des 3 éléments du bouquet garni) est italienne (ingrédient indispensable de la sauce tomate).

Provenant d'un petit arbre vivant dans le bassin méditerranéen, pouvant atteindre de 2 à 6 mètres, le laurier a une très longue histoire. A l'époque antique, les grecs et les romains posaient une couronne de laurier aux vainqueurs et aux poètes.
Ces feuilles, qui restent vertes en hiver, en font pour les chinois un des 2 composants de la lune (avec l'Immortelle).

Comment utiliser le Laurier en cuisine ?

-Pour la fameuse sauce tomate italienne, utiliser toujours une feuille de laurier sauce dans un coulis de tomates ou des tomates pelées qui auront été préalablement mixées. Vous pourrez aussi ajouter quelques pincées d'Origan en cours de cuisson.
Laissez la feuille entière mijoter dans la sauce et retirez là avant de servir.

-Pour accompagner la cuisson d'un poisson cuit à l'eau par exemple (plongez 1 feuille de laurier pour 200 grammes de poisson)

- Pour aromatiser les pommes de terres sautées, avec un peu d'ail, ajouter quelques feuilles de laurier en fin de cuission

-Les feuilles de laurier sauce peuvent aussi être infusées pour aider à la digestion

Pour les francophones, retrouvez d'autres recettes avec du laurier : Our Recipes, Marmiton

Bon appétit!

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