Rosemary - Romarin

Rosemary is a bush of the Mediterranean region. This herb is appreciated for many reasons. The honey obtained from its flower is very popular in Spain. Its strong perfume is also frequently employed as an ingredient for perfume. Last but not least, these leaves are very appreciated in Mediterranean cooking!

Rosemary, whose dry leaf looks like pine needle, has a spicy and tangy taste.

Rosemary is believed to aid in digestion, to have antispasmodic effect and also to help to fight asthenia.

How do we use rosemary in our cooking?

- Flavouring of pan fried potatoes

- Flavouring of stew meats
- Flavouring of baked or barbecue meats, such as lamb, pork and poultry

- Flavouring of marmalades


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Bon appétit !

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Sage - Sauge - Salvia officinalis (EN)

Sage has a long history of thousand over years in both culinary and medicinal use. The Latin name  Salvia officinalis comes from "salvus" which means "healthy".
 
Its greenish white felt leaf has a little bitter and softwood taste. The dry ones are as good as the fresh ones in their aromas. A little goes a long way - just a small quantity is enough to give a strong flavour to different kinds of meat.
 
Sage was especially used in Great Britain as herbal tea for its medicinal virtues. It is considered to be a traditional herb used to treat digestive problems, excessive perspiration and throat inflammation.
 
Sage is generally used in French cuisine to flavour "fat" meats like goose, duck or pork.
 
- In Italy, it is also used with veal (the famous Involtini recipe).
 
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Oregano - Origan - Origanus Vulgare (EN)

English - Français

Oregano is a plant of the Mediterranean region. Used since the classical era, it was regarded as the symbol of happiness and love. Today, it is used primarily for cooking, especially in Italy and Portugal. 

Oregano is rounder and lighter in flavour than thyme. Dried oregano has a stronger flavour than the fresh, and when used with basil, creates the distinctive signature flavour in Italian dishes. It is almost the indispensable ingredient for pizzas, flavoured breads, and feta cheese.

Oregano is believed to be rich in fiber and is considered for usage in maintaining the respiratory health. Dried oregano is also believed to give relief to painful arthritic swellings when applied in bags as a warm application. Oregano is said to perhaps have the same medicinal benefits as thyme.

How do we use oregano in our cooking?

- Flavouring of tomato sauce

- Flavouring of grilled meat, such as beef, lamb, pork, poultry and fish

- Flavouring of stir-fried vegetables such as broccoli, cauliflower and zucchini

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Bon appétit !

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Oregano - Origan - Origanus Vulgare (FR)

Français - English


L'Origan est une plante du bassin méditerranéen. Utilisé depuis l'Antiquité, il été considéré à cette époque comme le symbole du bonheur et de l'amour. On l'utilise aujourd'hui essentiellement à titre culinaire. Il est très répandu en Italie et au Portugal. L'Origan est supposé avoir les mêmes vertus médicinales que le thym.

L'origan, avec un arôme plus rond et plus léger que le thym. Son parfum est plus prononcé lorsqu'il est sec et est considéré meilleur que frais. L'origan est l'ingrédient indispensable sur les pizzas. 

Il est aussi utilisé pour :
- parfumer les sauces tomates
- parfumer les pains et le fromage de brebis
- relever les légumes
- et également sur les côtes de porc ou autres viandes grillées

Retrouvez d'autres recettes : Our Recipes.

Bon appétit !

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Thyme - Thym - Thymus (EN)

English - Français

Thyme is a plant used since ancient times. The Greeks were burning thyme as incense before the temples, as it signified a source of courage. It was the belief that the usage of thyme in Europe was spread by the Romans who used it to provide cheese and liqueurs with a unique aromatic flavour. It was also used for therapeutic purposes since the sixteenth century in fights against infections.

Thyme is now mainly grown in Provence, Italy, Spain and Portugal. Used fresh or dried, it is a staple in French cuisine as it is one of the three components of the bouquet garni together with bay leaves and parsley.

Thyme is believed to be beneficial for treating cough and bringing down inflammation of the throat by gargling cooled boiled water with thyme 3 times a day.

How do we use thyme in our cooking?

- Flavouring of stew, such as veal stew, the most classical French cuisine

- Flavouring of meat, such as beef, lamb, poultry and fish

- Flavouring of vegetables, such as carrots and braised chicory

- Infusing thyme in hot water with honey to subside cough

- Thyme is also one of the few Mediterranean herbs that can be used for some desserts, such as flavouring caramel panna cotta.

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Thyme - Thym - Thymus (FR)

Français - English


Le Thym est une plante utilisé depuis l'Antiquité. Les Romains et les Grecs brulaient du thym devant les temples. Il est également utilisé depuis les XVIème à but thérapeutique pour lutter contre les infections.
On peut d'ailleurs lors de rhumes ou de toux l'utiliser en infusion avec un peu de miel.


Le Thym est aujourd'hui majoritairement cultivé en Provence, Italie, Espagne et Portugal. C'est un aromate utilisé frais ou séché qui dégage un parfum puissant. C'est un incontournable dans la cuisine française car c'est un des 3 composant du bouquet garni, avec le Laurier et le Persil.

Le thym est l'une des rares herbes méditerranéenne que l'on peut utiliser pour certains desserts, comme la préparation de caramel pour accompagner une panna cotta.
Plus traditionnellement, le thym accompagne les plats mijotés, notamment la blanquette de veau, le plus grand classique de la cuisine française. Il accompagne la plupart des viandes (agneau, lapin, volailles) et parfume la cuisson des légumes (carottes ou endives braisées).


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Herbs from Provence - Herbes de Provence (EN)

English - Français

Herbs from Provence is a mixture of 5 to 6 different types of herbs that grow in... Provence. ;-) It is in the South of France that this mixture was created.

The mixture that we are most familiar with is the combination of 5 different herbs, namely - rosemary, basil, thyme, marjoram and savory. It is a truly aromatic mixture that concentrates the flavours of the Mediterranean cuisine.

Basil, one of the ingredients in herbs from Provence is considered to have antibiotic, anti-inflammatory, and anti-bacterial properties. The other ingredient rosemary, is believed to be useful for relieving stress.

How do we use herbs from Provence in our cooking?

There are countless ways for the culinary use of herbs from Provence. Some of the most common ones are:

- Flavouring of stew, soup, and sauce

- Flavouring of roasted meat of grilled beef, lamb, poultry and fish

- Flavouring of baked vegetables such as tomatoes, eggplants and potatoes

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Herbes de Provence - Herbs from Provence (FR)

Français - English


Les Herbes de Provence sont un mélange de 5 à 6 herbes aromatiques qui poussent ... en Provence. ;-) C'est d'ailleurs dans cette partie de la France que cette préparation a été créée.

Un des mélanges que nous connaissons bien est composé de 5 herbes : le romarin, le basilic, le thym, la marjolaine et la sarriette. C'est un ensemble très aromatique qui concentre les saveurs de la cuisine méditerranéenne.

Les usages culinaires des Herbes de Provence sont très nombreux. Ces herbes parfumeront vos plats mijotés ou rôtis, vos viandes de bœuf au barbecues, vos sauces, mais aussi vos tomates ou aubergines cuites au four ou vos pommes de terre en robe de chambre.

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Bay Leaves - Laurier - Laurus nobilis (EN)

English - Français

Bay leaf, also known as Bay Laurel (the only one edible which is widely used in our cooking), is one of the most frequently used herbs in French cuisine. It is one of the three components which form the bouquet garni (French for 'garnished bouquet', it is a bundle of herbs usually tied together with string and used to prepare soup, stock, and various stews. The bouquet is boiled with the other ingredients, and is removed prior to consumption), and it is also famous in Italian cooking (essential ingredient of the tomato sauce).

From a small living tree in the Mediterranean, reaching 2 to 6 meters tall, the bay laurel was very important both symbolically and literally in both ancient Greece and Rome. It was the practice to offer a wreath made of bay leaves to the winners and poets.

Bay leaves have many properties that are believed to be useful for treating high blood sugar levels, headaches, bacterial and fungal infections, and gastric ulcers.

How do we use bay leaves in our cooking?

- For the famous Italian tomato sauce, smash peeled tomatoes (available in cans) and add one bay leaf. You can also add a few pinches of oregano while cooking. Season with salt and pepper. Leave to simmer and remove bay leaf before serving.

- To accompany boiled fish (1 bay leaf per 200 grams of fish)

- To flavour pan fried potatoes with garlic

- Infuse bay leaves in hot water to aid digestion

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Bay Leaves - Laurier - Laurus nobilis (FR)

Français - English

Le Laurier (Celui utilisait en cuisine, qui est le seul comestible, est appelé Laurier Sauce ou vrai Laurier) est un des aromates les plus utilisés dans la cuisine française (un des 3 éléments du bouquet garni) est italienne (ingrédient indispensable de la sauce tomate).

Provenant d'un petit arbre vivant dans le bassin méditerranéen, pouvant atteindre de 2 à 6 mètres, le laurier a une très longue histoire. A l'époque antique, les grecs et les romains posaient une couronne de laurier aux vainqueurs et aux poètes.
Ces feuilles, qui restent vertes en hiver, en font pour les chinois un des 2 composants de la lune (avec l'Immortelle).

Comment utiliser le Laurier en cuisine ?

-Pour la fameuse sauce tomate italienne, utiliser toujours une feuille de laurier sauce dans un coulis de tomates ou des tomates pelées qui auront été préalablement mixées. Vous pourrez aussi ajouter quelques pincées d'Origan en cours de cuisson.
Laissez la feuille entière mijoter dans la sauce et retirez là avant de servir.

-Pour accompagner la cuisson d'un poisson cuit à l'eau par exemple (plongez 1 feuille de laurier pour 200 grammes de poisson)

- Pour aromatiser les pommes de terres sautées, avec un peu d'ail, ajouter quelques feuilles de laurier en fin de cuission

-Les feuilles de laurier sauce peuvent aussi être infusées pour aider à la digestion

Pour les francophones, retrouvez d'autres recettes avec du laurier : Our Recipes, Marmiton

Bon appétit!

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